Gimana Keluarga Muda di Kota Bisa Makan Enak Tanpa Boncos Tiap Hari?

Dua tahun lalu, gue dan istri pindah ke kontrakan kecil di pinggiran Jakarta. Anak baru satu, masih balita. Awalnya kami pikir masak sendiri bakal jauh lebih murah daripada beli. Ternyata, setelah sebulan, uang belanja justru bengkak. Bahan setengahnya basi di kulkas, bumbu beli banyak tapi cuma dipakai sekali, dan sisa masakan sering berakhir di tempat sampah.

Dari situ gue sadar, masalahnya bukan sekadar harga bahan yang naik. Masalahnya ada di cara kami belanja dan mengolah. Sejak itu gue mulai utak-atik pola masak di rumah. Hasilnya lumayan: pengeluaran dapur turun hampir 30 persen, tapi makan malam justru lebih bervariasi. Nggak ada yang dikorbankan, termasuk rasa.

Mulai dari satu lauk yang bisa jadi tiga hidangan

Ini trik paling gue andalkan. Alih-alih masak lauk baru tiap hari, gue masak satu protein dalam jumlah agak banyak, lalu pecah jadi beberapa olahan. Contoh paling sering: ayam.

Baca juga: Bosan Makan Luar, Ini Trik Masak Cepat Ala Anak Rantau

Seekor ayam utuh gue potong jadi beberapa bagian. Dada buat fillet, paha buat ungkep, tulang dan kerangka buat kaldu. Kaldu ini yang sering dilupakan orang. Padahal dari tulang ayam plus sedikit bawang putih, jahe, dan daun bawang, kamu bisa dapat kuah bening buat sup atau bakso rumahan. Rasanya jauh lebih gurih daripada kaldu instan, dan biayanya nyaris nol karena cuma pakai bagian yang biasanya dibuang.

Dari satu ayam itu, gue bisa bikin tiga menu makan malam berbeda dalam tiga hari. Hari pertama ayam goreng ungkep, hari kedua sup dari kaldu dan sisa daging, hari ketiga tumis fillet dengan sayur. Anak nggak bosan, dompet juga aman.

Bumbu dasar yang bikin masak cepat

Masalah lain yang sering bikin orang akhirnya pesan makanan online: kelamaan nyiapin bumbu. Gue akalin dengan bikin bumbu dasar dalam jumlah banyak di akhir pekan. Ada tiga yang selalu ada di kulkas gue:

• Bumbu merah (bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri) — buat balado, rendang kilat, atau oseng.
• Bumbu putih (bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri) — buat opor, semur, atau tumis sayur.
• Bumbu kuning (kunyit, lengkuas, kemiri, bawang) — buat ayam goreng, pepes, atau ikan.

Blender semuanya, simpan di wadah kecil, masuk freezer. Tahan sampai dua minggu. Pas masak hari kerja, tinggal tumis bumbu, masukin bahan, selesai dalam 20 menit. Ini yang bikin gue nggak lagi tergoda pesan gofood tengah malam.

Belanja mingguan, bukan harian

Dulu gue tipe yang belanja tiap hari di warung dekat rumah. Praktis, tapi boros. Harga warung lebih mahal, dan karena belanja tanpa rencana, sering beli hal yang nggak perlu.

Sekarang gue belanja seminggu sekali ke pasar tradisional, biasanya Sabtu pagi. Sebelum berangkat, gue susun menu seminggu dulu di kertas. Dari menu itu, baru bikin daftar belanja. Kedengarannya ribet, tapi percaya deh, ini yang paling ngaruh ke penghematan.

Ada satu kebiasaan yang gue pertahankan sampai sekarang: beli sayur di bagian pasar yang agak belakang. Harganya biasanya lebih murah daripada lapak depan, padahal barangnya sama. Sayur yang nggak tahan lama seperti kangkung atau bayam gue masak di awal minggu, sementara yang tahan lama seperti wortel, kol, dan labu masuk belakangan.

Yang penting bukan beli yang paling murah, tapi beli yang benar-benar bakal dimasak. Bahan murah yang akhirnya basi itu tetap pemborosan.

Resep praktis yang jadi andalan

Gue mau bagi satu resep yang paling sering muncul di meja makan kami. Namanya tumis tahu telur kecap. Bahan sederhana, masaknya 15 menit, tapi rasanya nggak murahan. Cocok banget buat makan malam dadakan pas anak sudah rewel karena lapar.

Bahannya: tahu putih dua kotak, dua butir telur, tiga siung bawang merah, dua siung bawang putih, dua sdm kecap manis, sedikit saus tiram kalau ada, garam, dan daun bawang. Tahu dipotong dadu, goreng setengah matang. Telur diorak-arik terpisah. Tumis bawang sampai wangi, masukkan tahu dan telur, tuang kecap dan sedikit air, aduk, taburi daun bawang. Selesai.

Total biaya per porsi mungkin di bawah sepuluh ribu. Tapi yang bikin gue senang, anak gue doyan. Kadang dia minta tambah, dan itu rasanya lebih memuaskan daripada makan di restoran mahal.

Jangan lupa urusan sisa bahan

Satu hal yang dulu sering gue abaikan: sisa bahan. Sekarang, tiap Minggu malam, gue buka kulkas dan lihat apa yang hampir basi. Dari situ gue bikin "menu penyelamat". Sayur layu jadi tumis campur, sisa ayam jadi sop, nasi kemarin jadi nasi goreng. Kedengarannya sepele, tapi dalam sebulan ini bisa menyelamatkan ratusan ribu rupiah yang biasanya terbuang.

Gue nggak bilang cara ini sempurna. Kadang masih ada minggu di mana pengeluaran melonjak, apalagi kalau ada kebutuhan mendadak. Tapi sebagai keluarga kecil di kota besar, punya sistem masak yang rapi itu bikin hidup jauh lebih tenang. Nggak perlu tiap hari mikirin mau makan apa, dan nggak perlu deg-degan lihat saldo rekening habis buat pesan makanan.

Kalau kamu baru mulai, jangan langsung ubah semuanya. Coba dulu satu langkah: bikin menu seminggu dan belanja sekali. Setelah itu, rasakan sendiri bedanya. Dapur rumahan itu bukan cuma soal hemat, tapi soal punya kendali atas apa yang masuk ke perut keluarga kita.